Histoire
Historiquement le territoire de l’actuelle commune de Lassouts était divisé en trois parties dépendant de seigneurs différents. Au Nord Est les terres autour de Saint Saby dépendaient de la Dômerie d’Aubrac. À l’Ouest les terres dépendaient du seigneur de Roquelaure. L’essentiel de la commune, la paroisse de Lassouts, avait le Chapitre Cathédral de Rodez pour seigneur.
Les premiers écrits connus remontent au XII éme siècle. Le pape Eugène III fait donation en 1147 du prieuré de Lassouts au Chapitre Cathédral de Rodez. À la même époque le seigneur de Calmont donne les terres de l’Ouest de l’actuelle commune à un Roca Lauri seigneur venu de la région d’Anduze. Lassouts va prospérer, au XIV ème siècle il est dénommé Castri de Sudibus et abrite un archiprêtré.